queijistaPode parecer estranho, mas há uma diferença real entre o queijeiro e o queijista. Os dois trabalham com queijo, mas ocupam pontos diferentes na cadeia. O queijeiro está mais perto da produção. O queijista, do consumidor final.
O neologismo “queijista” ainda está em processo de maturação, como todo bom queijo. A tendência é que o termo ganhe espaço e se torne familiar tanto para consumidores quanto para produtores.
O que é um queijeiro?
O queijeiro, ou Cheesemaker em inglês, é quem produz queijos. O termo também cobre os chamados “atravessadores”: produtores que vendem diretamente ao consumidor, sem intermediário.
A profissão é antiga. Os primeiros queijos foram fabricados por povos nômades do Médio Oriente, e registros históricos apontam queijeiros no antigo Egito. Milênios depois, o ofício continua sendo aprimorado.
O mercado de queijos vive um momento de expansão no Brasil, com mais procura, mais experimentações e mais técnicas circulando. Para os pequenos produtores artesanais, o caminho é se diferenciar da concorrência industrial por meio da qualidade, da originalidade das receitas e da capacitação contínua.
Quem é o queijista?
A palavra segue a mesma lógica de “lojista” ou “dentista”: queijo + o sufixo “-ista”, que indica ocupação, especialidade ou ofício.
O queijista é o profissional que atua na seleção, apresentação, harmonização e venda de queijos artesanais. Ele entende sobre tipos de leite, processos de maturação e diferenças sensoriais, e orienta o consumidor na escolha certa para cada ocasião. É, em essência, um comerciante especializado em queijos.
O termo foi criado pela Associação de Comerciantes de Queijos Artesanais Brasileiros (Comerqueijo) para dar nome a esse papel, que em países como França e Estados Unidos já existe há décadas. No Brasil, a profissão é recente, mas tem crescido junto com o interesse pelos queijos artesanais de qualidade.
O objetivo do termo vai além da nomenclatura: é educar o consumidor e ampliar a visibilidade dos queijos artesanais. Cada queijo carrega uma história, um produtor, uma região. O queijista é quem traduz tudo isso na hora da venda.
Como ser queijista?
A formação exige mais do que conhecimento sobre queijos. O queijista precisa saber harmonizar com vinhos e cervejas, entender o perfil de cada cliente e, principalmente, construir relações sólidas com fornecedores.
Conhecer a história por trás de cada queijo é tão importante quanto saber a composição dele. E garantir que toda a cadeia seja tratada com respeito e remunerada de forma justa faz parte do papel.
Em setembro de 2022, a ComerQueijo realizou o primeiro Curso de Formação de Queijistas do Brasil, em Belo Horizonte, no Parque de Exposições de Gameleira. Outras turmas devem seguir.
Dica da queijista
Vale a pena ler a revista Profissão Queijeira. Ela cobre todo o universo: fazendas, produtores, atravessadores, lojas e boutiques com queijistas que são referência no mercado.
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