O queijo é um alimento que está presente em nossa alimentação há mais de 8000 a.c. A produção dos queijos só foi possível após a transição do homem caçador nômade para o criador de animais. Com a domesticação de bovinos, ovinos e caprinos, foi possível termos os primeiros queijos.
A sua textura cremosa e o seu sabor inigualável são difíceis de resistir. Junto a criação do queijo, também surgiu uma profissão notável: a do queijeiro.
A arte do queijeiro
Os queijeiros são considerados artesãos. Sempre dedicados em dominar a complexa alquimia do queijo. Eles não são apenas produtores, mas também preservam tradições culturais e técnicas antigas que são transmitidas de geração em geração.
Ser queijeiro é mais do que uma profissão, é preciso ter vocação. Toda a habilidade e treino para criar um bom queijo é exercitada desde cedo nas famílias que produzem queijos. Cada queijo artesanal carrega consigo uma história, tradição e cultura próprias do lugar e da família que o produziu.
O Caminho para se Tornar um Queijeiro
A profissão de queijeiro não é fácil, requer paixão, dedicação e, acima de tudo, uma vontade de sempre estar aprendendo e evoluindo. Aqui estão alguns passos essenciais para seguir essa carreira:
1. Educação e Treinamento: A educação é o primeiro passo para se tornar um queijeiro. Cursos de tecnologia de alimentos ou programas de queijos artesanais oferecem o conhecimento necessário sobre os processos de produção de queijo, microbiologia e regulamentos de segurança alimentar.
2. Experiência Prática: O aprendizado prático é fundamental. Os aspirantes a queijeiros muitas vezes começam como estagiários em queijarias ou fazendas de laticínios. Durante esse tempo, eles adquirem habilidades práticas e conhecimento especializado.
Habilidades de um Queijeiro
Os queijeiros precisam dominar várias habilidades para criar queijos excepcionais:
1. Seleção de Ingredientes: A escolha de ingredientes de alta qualidade, como leite fresco e culturas de bactérias específicas, é crucial para o sabor final do queijo.
2. Conhecimento de Processos: Os queijeiros devem entender os processos de pasteurização, coagulação, fermentação e envelhecimento para criar queijos com características distintas.
3. Maturação e Afinação: Saber quando e como envelhecer o queijo é uma habilidade refinada que afeta profundamente o sabor e a textura.
O Queijo Artesanal: tradição e futuro
Os queijeiros desempenham um papel vital na indústria de alimentos. Eles são responsáveis pela diversidade de sabores e estilos de queijo disponíveis no mercado. Além disso, os queijeiros são, em geral, pequenos produtores artesanais, então seus produtos são únicos.
Uma das características mais fascinantes da profissão de queijeiro é a conexão com a tradição. Muitas queijarias artesanais mantêm métodos de produção ancestrais, preservando a autenticidade dos queijos locais.
Novas tecnologias e técnicas estão sendo incorporadas, permitindo a inovação e a criação de novos sabores de queijo. Os queijeiros vêm utilizando, cada vez mais, de tecnologia em seus processos, sem perder o contato com a tradição.
Ao dominar a alquimia do queijo, os queijeiros continuam a enriquecer nossas vidas com sabores excepcionais e mantêm viva a tradição da produção de queijo artesanal. Portanto, da próxima vez que você saborear um pedaço de queijo delicioso, lembre-se do queijeiro por trás dessa obra-prima.
Queijeiro ou queijista?
Agora que você já sabe mais sobre a profissão de queijeiro, veja mais sobre a minha profissão: a de queijista.
Onde encontrar queijos artesanais em São Paulo?
Se você, assim como eu, é apaixonado por queijos artesanais, eu separei uma lista de lugares onde você pode encontrar queijos artesanais na capital paulista.
